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1) Vider 4 maquereaux de 250 g pièce, les laver, puis les détailler en 3 gros tronçons.

2) Peler puis hacher finement 2 échalotes et 2 oignons moyens. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement. Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte, puis faire suer les échalotes et les oignons. Ajouter ensuite les gousses d’ail hachées, 1 bouquet garni, bien mélanger, disposer les tronçons de maquereaux, saler, poivrer, mouiller à hauteur de cidre boucher brut (75 cl environ) et porter à ébullition. Lorsque le cidre commence à bouillir, couvrir et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements.

3) Après 10 minutes de cuisson, retirer les tronçons de maquereaux et le bouquet garni de la cocotte, les réserver sur un plat creux de service. Porter le jus de cuisson à ébullition et le laisser réduire d’1/3. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe de crème double, mélanger à l’aide d’un fouet, donner une bonne ébullition pendant 2 minutes. Puis verser cette sauce sur les morceaux de maquereaux jusqu’à mi-hauteur environ, ajouter dessus quelques pluches de persil plat, servir et déguster sans attendre.