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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine Alain Le Courtois, qui dirige à Paris, l'école Grégoire-Ferrandi spécialisée dans les métiers de l'hôtellerie.
Par le plus heureux des hasards, Alain a retrouvé l'école, où il a étudié et obtenu à 19 ans, son brevet de technicien hôtelier.
Après des expériences au Lucas Carton, chez Le Doyen et au Pavillon de l'Elysée, il passe dix-huit mois dans la Marine, où il découvre les pays africains et des saveurs d'ailleurs.
Puis il revient en France et démarre dans l'enseignement.
Tout d'abord maître auxiliaire à l'ENA, il crée une unité spécialisée «le Tecomah».
Puis professeur titulaire à l'école Grégoire-Ferrandi, il accède au poste de directeur du secteur restauration en 1997.
Ce normand, originaire du Nord Cotentin, aime transmettre sa passion de la cuisine et son savoir aux futurs chefs cuisiniers.
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Les
Artisans-Producteurs de alain le courtois |
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- Pâtes de Fruits
Fouquet
22, rue François 1er
75008 Paris
Tél. 01 47 23 30 36
- Maquereaux et lisettes
Poissonnerie du Dôme
4, rue Delambre
75014 Paris
Tél. 01 43 35 23 95 et 01 43 27 82 50
- Fromages à pâte pressée cuite (gruyère, comté…)
Delon Pav.D4
78, rue de Lille
94632 Rungis
Tél. 01 41 73 07 30
- Herbes aromatiques et fleurs d'ail
Paris Select
2, rue d'Agen
Bat-A2 Fruileg 579
94591 Rungis Cedex
Tél. 01 41 73 13 06 et 01 41 73 13 07
- Côtes d'agneau
Filet mignon de veau
Boucherie Bagon
29, rue de l'Abbé Grégoire
75006 Paris
Tél. 01 42 22 58 41 |
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