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Ingrédients pour 12 spéculos :

 30 g de beurre pommade
 60 g de vergeoise
 80 g de farine tamisée
 ½ cuillère à café de chicorée liquide
 1 pointe de couteau de cannelle
 1 râpure de muscade

1) Mélanger énergiquement dans un saladier 30 g de beurre pommade coupé en petits morceaux avec 60 g de vergeoise à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite successivement ½ cuillère à café de chicorée liquide, 1 pointe de couteau de cannelle, 1 râpure de muscade, puis petit à petit 20 g d’eau afin d’assouplir la pâte. Puis saupoudrer et incorporer petit à petit 80 g de farine tamisée, en mélangeant pour commencer avec le fouet, puis délicatement avec une spatule en bois.

Entreposer cette pâte à spéculos au réfrigérateur, et la laisser reposer 4h00.

2) A l’aide d’1 cuillère à café, répartir la pâte à spéculos sur une plaque de cuisson en petits tas (12 pièces environ) bien écartés les uns des autres. Puis entreposer cette plaque 30 minutes au réfrigérateur afin que la pâte durcisse.

Il est également possible de mouler ou découper la pâte à l’emporte-pièce en forme de personnages divers.

3) Préchauffer le four à 170°C, en position statique de préférence.

4) Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire les spéculos 10 minutes à 170°C. La cuisson terminée, laisser les spéculos tiédir avant de les déguster. Ils peuvent également se conserver 15 jours entreposés dans une boite hermétique.