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Ingrédients pour 4 PERS

 4 pommes de terre, amandines ou charlotte
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
 50 g de petits lardons
 30 g de parmesan râpé
 ½ dl de crème liquide
 5 g de beurre pommade
 1 pincée de piment de Cayenne ou à défaut de poivre
 Sel

1) Laver 4 pommes de terre non pelées, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, elles doivent être bien immergées, ajouter 1 pincée de gros sel et les cuire 25 à 30 minutes à ébullition. Vérifier le cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. La cuisson terminée, les égoutter. Trancher dans la longueur le tiers supérieur de chacune pour faire un chapeau, et évider l’autre partie soigneusement afin de ne pas percer la peau tout en conservant ½ cm de chair tout autour. Réserver la pulpe.

2) Préchauffer le four à 180°C.

3) Ecraser la pulpe de pomme de terre à la fourchette, incorporer ½ dl de crème liquide, ajouter en mélangeant bien à l’aide d’une spatule en bois 50 g de petits lardons, 20 g de parmesan râpé, 1 noix de beurre pommade, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 1 pincée de piment de Cayenne.

4) Garnir généreusement les pommes de terre évidées de la pulpe agrémentée, les disposer sur un plat à gratin et les parsemer de parmesan. Glisser le plat dans le four préchauffé et compter 10 minutes de cuisson à 180°C.

La cuisson terminée, servir et déguster sans attendre ces amandines farcies et gratinées au parmesan.