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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine Olivier Limousin, le très jeune chef du « Bellecour » à Paris.
Originaire de Vendée, rien ne prédestinait Olivier à la cuisine.
En fait, il découvre les arômes et les saveurs des produits avec sa grand-mère dans le jardin, la basse cour et la cuisine.
Son intérêt se transforme en véritable passion et le guide vers un apprentissage à « L'Oie » dans un Logis de France vendéen.
A 18 ans il arrive à Paris, au « Bellecour », en tant que commis et il retrouve une ambiance familiale grâce au directeur Gérald Goutagny et au chef Denis Croset.
Puis il va passer plus de 4 ans à L'Amphyclès auprès de Philippe Groult qui va devenir son modèle.
Après une année au Taillevent aux côtés de Philippe Legendre, il revient au Bellecour au poste de chef. Sa cuisine garde quelques spécialités aux accents lyonnais tout en étant tournée vers des plats bien maîtrisés et très personnels.
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Les
Artisans-Producteurs de Olivier LIMOUSIN |
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• Cresson Cressonnière de la Villa Paul GAEC Barberot
17, route de Courcelles
91660 Méréville
Tél. 01 64 95 00 64
www.terre-net.fr/cresson_villapaul/
• Herbes Aromatiques - Frelicot
Bat C2 Fruileg 670 -
94574 Rungis
Tél. 01 46 86 87 20
•Pommes de terre - Ferme Les Avenages
28410 Champagne
Tél. 02 37 65 13 33
• Macarons - pâtisserie Frédéric Cassel
71, rue Grande
77300 Fontainebleau
Tél. 01 64 22 29 59
E-mail: patisserie.f.cassel@wanadoo.fr
• Viande d'agneaux - Boucherie Marbeuf
100 ,rue du Dôme
92100 Boulogne Billancourt
Tél. 01 46 09 15 70
E-mail : boucheriemarbeuf @msn.com
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