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1) Eplucher 2 pommes et les couper en dés d’1 cm.
2) Préparer un caramel :
Chauffer sur feu doux 30 g de sucre semoule dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel, remuer avec une spatule en bois, puis déglacer ce dernier avec 2 noisettes de beurre.
Ajouter et colorer les dés de pomme, les parsemer d’ 1 pincée de cannelle en poudre, mélanger soigneusement afin de bien les enrober du caramel, dés qu’ils sont bien dorés, les débarrasser dans le plat destiné à la cuisson du pain perdu.
3) Préparer l’appareil à pain perdu :
Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, puis avec la pointe d’un couteau gratter délicatement l’intérieur afin de récupérer toutes les petites graines.
Battre à l’aide d’un fouet, dans un saladier, 2 jaunes d’œuf avec 2 œufs, puis ajouter
200 g de sucre semoule, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite 250 g de lait, 250 g de crème liquide, et ajouter les petites graines de vanille.
4) Faire toaster 6 tranches de brioche sur les 2 faces après avoir pris soin d’ôter la croûte.
5) Disposer les tranches de brioche toastées sur les dés de pomme, verser délicatement dessus à hauteur l’appareil à pain perdu. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
6) Préchauffer le four à 160°C.
Disposer le plat dans un bain-marie, faire frémir l’eau, couvrir puis glisser le tout dans le four préchauffé et compter 20 minutes de cuisson.
La cuisson terminée, laisser tiédir ce pain perdu avant de le déguster.
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6 tranches de brioche d’1 cm d’épaisseur de 6cm/4cm
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