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1) Peler 1 concombre, le couper en morceaux. Le mixer finement avec 1 dizaine de feuilles de menthe et 1 pincée de sel fin. Débarrasser ensuite dans un saladier, incorporer au fouet 5 cl de crème liquide, puis 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, détendre si nécessaire avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau en fonction de l’onctuosité obtenue. Recouvrir ce gaspacho d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur.

2) Couper 2 tranches de sainte-maure en 2. Détailler 1 feuille de brick en 4 bandes.

Déposer un morceau de sainte-maure au bas d’une des bandes de brick, ajouter dessus 1 petite feuille de basilic, plier progressivement en triangle jusqu’à l’extrémité opposée, coller avec de la dorure. Réaliser 3 samossas supplémentaires de la même façon.

3) Chauffer 2 dl d’huile d’olive dans une petite poêle, puis disposer et frire les samossas sur feu doux, les colorer de chaque côté. Les réserver ensuite sur un papier absorbant.

4) Répartir le gaspacho de concombre bien frais dans 4 coupes en verre, l’agrémenter d’un petit cœur de menthe et de quelques gouttes d’huile d’olive, l’accompagner des samossas de chèvre. Servir et déguster sans attendre en amuse bouche ou en hors d’œuvre avec un vin blanc sec bien frais de Touraine par exemple.