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1) Peler et hacher finement 1 oignon moyen.
Éplucher la moitié d’1 pomme golden ou granny smith, 1 banane et le tiers d’1 ananas Victoria, puis les couper en petits dés d’1/2 cm.
2) Réaliser une compotée de fruits au curry :
Faire fondre 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon haché.
Ajouter ensuite les dés de pomme, de banane et d’ananas, mélanger avec une spatule en bois, chauffer 1 petite minute sur feu doux.
Parsemer 1 cuillère à café de curry en poudre, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de lait de coco, et laisser chauffer 2 minutes.
Ajouter 1 petite cuillère à café de moutarde, mélanger et retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
3) Préparer une nage :
Peler et hacher finement 1 échalote.
Porter à frémissement 1/2 litre de bouillon de volaille dans une casserole.
Ajouter l’échalote hachée, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de fleur de thym, 1 dl d’huile d’olive, et porter à ébullition.
Puis incorporer tout en fouettant 50 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux, poivrer et retirer la casserole de la plaque de cuisson.
4) Préchauffer le gril du four.
Graisser une plaque de cuisson avec 1 filet d’huile d’olive.
Disposer dessus les filets de truite côté chair, côté peau au-dessus, les saler et les poivrer.
Glisser la plaque dans le four et cuire les filets 2 minutes environ sous le gril du four.
5) Dresser sur des assiettes individuelles :
Répartir les filets de truite dans 4 assiettes creuses.
Ajouter 1 cuillère à soupe de compotée de fruits au curry dans chacune.
Porter la nage à ébullition, la fouetter, puis en verser dans chaque assiette tout en laissant entrevoir les filets de truite.
Déguster sans attendre.
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4 truites de 300 g pièce
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