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1) Bien laver une orange et l’essuyer. Puis à l’aide d’un économe, prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie blanchâtre et amère de la peau. Tailler ensuite le zeste en fine julienne. Presser le jus.

2) Porter 200 g d’eau à ébullition avec 100 g de sucre semoule. Ajouter la julienne de zeste d’orange et laisser cuire 10 minutes à petits frémissements, mélanger régulièrement avec une spatule en bois. Puis égoutter.

3) Peler 4 poires en leur conservant la queue, les évider par-dessous, puis les citronner. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter les poires et les pré-cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Puis les égoutter.

4) Presser 2 oranges supplémentaires. Porter à frémissement dans un petit poêlon, le jus des 3 oranges avec 50 g de sucre semoule, ajouter les poires sans les chevaucher et 6 abricots secs. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à petits frémissements, retourner les poires toutes les 5 minutes et les arroser du jus. Prélever ensuite les poires, et les dresser harmonieusement dans un plat de service creux. Verser le jus dans le bol d’un mixeur avec les abricots et mixer. Si vous dégustez ces poires à l’orange froides, laisser le coulis refroidir puis l’entreposer au réfrigérateur.

5) Napper les poires du coulis, parsemer dessus la julienne de zeste d’orange, décorer avec quelques pluches de menthe. Ce dessert peut se servir très chaud avec une glace vanille ou un sorbet poire ou abricot, mais il peut également être dégusté tiède ou froid.