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pour 4 pers.

 8 pommes tapées de Turquant ou à défaut figues sèches ou abricots secs
 1 gousse de vanille
 1 brindille de romarin
 4 feuilles de laurier
 1 brindille de thym
 2 clous de girofle
 7 baies de genièvre
 150 g de sucre semoule
 2 bonnes pincées de cannelle en poudre
 75 cl de vin rouge, de Chinon de préférence
 75 cl de vin blanc sec, d’Anjou de préférence

1) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l’aide d’un petit couteau, gratter l’intérieur de chaque moitié afin de récupérer les petites graines, réserver les demies gousses avec les graines respectives.

2) Préparer une 1ère marinade : Dans un saladier, verser 75 cl de vin rouge, de Chinon de préférence, ajouter 75 g de sucre semoule, 7 baies de genièvre, 1 des moitiés de gousse de vanille avec ses graines, 1 brindille de romarin, 2 feuilles de laurier, et 2 bonnes pincées de cannelle en poudre. Ajouter ensuite 4 pommes tapées de Turquant. Entreposer le saladier au réfrigérateur et laisser mariner pendant 12 heures.

3) Préparer une 2ème marinade : Dans un saladier, verser 75 cl de vin blanc sec, d’Anjou de préférence, ajouter 75 g de sucre semoule, la seconde moitié de la gousse de vanille avec ses graines, 1 brindille de thym, 2 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Ajouter ensuite 4 autres pommes tapées de Turquant dans cette marinade. Entreposer le saladier au réfrigérateur et laisser mariner également pendant 12 heures.

4) Lorsque les pommes ont mariné 12 heures. Mettre les pommes tapées au vin rouge avec la marinade dans une casserole, et celles au vin blanc dans une autre avec sa marinade également. Porter à frémissement et cuire 1h30. La cuisson terminée, laisser refroidir et mariner les pommes de 12 à 24 heures au réfrigérateur.

5) La seconde marinade terminée, réchauffer les pommes dans leur marinade, toujours séparément, sur feu doux.

6) Puis dresser les pommes dans 2 plats de service avec leur marinade respective, et les déguster en garniture d’un gibier ou d’un civet.