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1) Tiédir 1/2 litre de crème anglaise dans une casserole, ajouter ensuite 1 bonne cuillère à soupe de fleurs de sureau, bien mélanger et laisser infuser 1h00 à couvert hors du feu à température ambiante.
2) Mettre dans un saladier 200 g de farine tamisée, 1 œuf, 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à café de fleurs de sureau et 1 dl d’eau tiède.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, sans chercher à trop travailler la pâte.
Recouvrir ensuite cette pâte à striflates d’un linge et la laisser reposer 1h00 à température ambiante ou au réfrigérateur.
Il est possible de réaliser cette pâte la veille.
3) Chauffer 1/2 litre d’huile d’arachide dans une poêle (à 180°C).
Remplir une poche à douille ronde et lisse de la pâte à striflates.
Réaliser 4 striflates : faire couler délicatement la pâte dans l’huile chaude, former 4 disques en spirale.
Terminer les disques en ramenant la pâte vers le centre.
Cuire les striflates 1 minute de chaque côté, ils doivent être blonds, légèrement dorés.
Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant, les laisser tiédir, puis les saupoudrer de sucre glace et d’un soupçon de fleurs de sureau.
4) Servir dans des assiettes creuses individuelles :
Verser une petite louche de crème anglaise froide dans chaque assiette, dresser ensuite dessus les striflates tièdes.
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1/2 litre de crème anglaise
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