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Ingrédients pour 4 personnes :

 500 g d’asperges vertes calibrées
 1 poignée de feuilles de basilic
 4 cuillères à café d’œufs de saumon
 3 dl de bouillon de volaille
 2 pincées de pepper flakes ou piment de Cayenne
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin

1) Nettoyer 500 g d’asperges vertes, les couper en morceaux.

2) Faire bouillir 3 dl de bouillon de volaille dans un poêlon. L’ébullition obtenue, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les morceaux d’asperges vertes, 1 poignée de feuilles de basilic et 2 pincées de pepper flakes, maintenir 2 minutes à frémissement.

Débarrasser ensuite les asperges, les feuilles de basilic et les ¾ du bouillon dans le bol d’un mixeur et mixer 1 à 2 minutes. Cette soupe d’asperges doit être onctueuse, légèrement consistante, incorporer le bouillon restant si nécessaire, assaisonner de sel fin à convenance.

3) Dresser cette soupe bien chaude dans 4 tasses ou bols. Déposer délicatement en surface 1 cuillère à café d’œufs de saumon dans chaque tasse.

Servir et déguster cette soupe d’asperges vertes mi-cuites au caviar de saumon avec un vin de Loire, un sancerre bien frais par exemple.