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Ingrédients pour 4 personnes :

 12 clémentines
 2 gousses de vanille
 1 bâton de citronnelle
 1 poignée de feuilles de menthe fraîches
 150 g de sucre semoule

1) Fendre 2 gousses de vanille en 2 dans la longueur.

Chauffer 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter les gousses de vanille, 1 bâton de citronnelle coupé en 2 et 150 g de sucre semoule, donner une bonne ébullition. Puis retirer de la plaque de cuisson, additionner 1 poignée de feuilles de menthe fraîches, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement à température ambiante.

2) Eplucher 12 clémentines, séparer les segments les uns des autres en prenant soin d’ôter les membranes blanches superflus. Mettre ces segments dans un grand saladier, verser dessus le sirop parfumé froid avec les gousses de vanille, le bâton de citronnelle et les feuilles de menthe, recouvrir d’un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur et laisser mariner 2 à 3h00.

3) Dresser dans une coupe. Servir et déguster ce sirop de clémentines à la menthe et à la citronnelle bien frais.