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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine, un aventurier de la cuisine, Gilles EPIE, le chef propriétaire du restaurant « Citrus Etoile » à Paris.
Depuis Nantes, sa ville natale, jusqu'à Paris aujourd'hui, Gilles a suivi un long parcours guidé par sa vocation de cuisinier tout d'abord inspirée par sa mère puis construite grâce à de multiples expériences entre la France, la Belgique et l'Amérique.
Il commence sa carrière au Manoir de Hastings à Benouville qui s'affine à Paris à L'archestrate avec Alain Senderens et à La Vieille Fontaine de Maison Lafitte avec François Clerc. Après le Café de Paris à Bruxelles où il dirige la cuisine avec Alain Passard, il revient à Paris pour ouvrir son premier restaurant le Café Saint Honoré puis le Miraville récompensé par une étoile au guide michelin.
Il part pour l'Amérique dans la célèbre Orangerie de Los Angeles où il cuisine pour toutes les stars d'Hollywood, puis revient au pays en été 2005, il s'installe au Citrus à l'ombre de l'Arc de Triomphe où il fait revivre sa cuisine très contemporaine qui est le pur reflet de sa personnalité. |
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Les
Artisans-Producteurs de Gilles Epie |
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• Foie de veau
Boucherie Marbeuf
100, rue du Dôme
92100 Boulogne
Tél. 01 46 09 91 66 et 01 46 09 04 92
E-mail: boucheriemarbeuf@msn.com
• Timbales en argent
Puiforcat
25, rue d'Estienne d'Orves
93691 Pantin
Tél. 01 49 42 83 31
www.puiforcat.com
• Parmesan
Dubois et fils fromager affineur
80, rue de Tocqueville
75017 Paris
Tél. 01 42 27 11 38
16, rue de Poissy
78100 Saint-Germain en Laye
Tél. 01 34 51 00 66
• Pâte filo ou pâte sacyufka
Pâtisserie Murat
71, rue E. Dolet Z.A "Les Jardins"
94 140 Alfortville
Tél. 01 43 78 49 08
www.murat.yufta.com
• Sauces de soja et produits japonais
Food Ex
11, rue Alfred Keistler
94460 Valenton
Tél. 01 43 82 03 06
www.foodex.fr |
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