Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 4 pers.

 2 carottes
 2 bouquets de chou fleur
 1 morceau de concombre (15 cm environ)
 2 petites courgettes
 1 branche de céleri
 1 poivron rouge
 1 poivron vert
 10 gousses d’ail
 10 feuilles de laurier
 20 clous de girofle
 50 g de raisins secs de Corinthe
 1 poignée de graines de coriandre
 Quelques pluches de coriandre
 120 g de sucre semoule
 2 litres d’eau
 3/4 litre de vinaigre d’alcool blanc
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel

1) Peler et fendre en 2 les gousses d’ail. Préparer la marinade : Verser 2 litres d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre d’alcool blanc, le sucre semoule, saler, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les graines de coriandre, donner une bonne ébullition, puis laisser infuser sur feu éteint.

2) Laver les bouquets de chou fleur, le concombre, les poivrons, les courgettes et la branche de céleri. Epépiner les poivrons. Peler les carottes. Couper le morceau de concombre, les carottes, les poivrons, les courgettes, et le céleri en bâtonnet de 6-7 cm de long environ. Eliminer les pépins des bâtonnets de concombre. Couper les bouquets de chou fleur en petites sommités.

3) Mettre les raisins secs de Corinthe dans un petit récipient, et les mouiller d’une louche de la marinade chaude, ils doivent être bien immergés, et les laisser mariner. Passer le reste de la marinade au travers d’une passoire, ne pas conserver les condiments. Verser la marinade filtrée dans une casserole, porter à ébullition, et cuire les légumes dedans :
 y plonger le chou fleur, laisser cuire 4 à 5 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, encore un petit peu fermes, les égoutter, et les laisser refroidir.
 plonger les bâtonnets de carotte.
 Après 2, 3 minutes de cuisson, ajouter les autres légumes : les bâtonnets de concombre, de poivrons, de céleri, et de courgettes, et laisser cuire 3 minutes. Comme pour le chou fleur, ces légumes doivent être un petit peu fermes, dés qu’ils sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir.

4) Disposer les bâtonnets de légumes dans un saladier à l’exception des sommités de chou fleur. Ajouter dessus les raisins secs avec leur marinade, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et mélanger. Dresser harmonieusement dans un plat de service, disposer dessus les sommités de chou fleur, parsemer 2 à 3 pincées de pluches de coriandre préalablement ciselées, et déguster en hors d’oeuvre.