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1) Prélever le zeste d’1/2 orange bien lavée à l’aide d’un économe, en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau.
Fendre ½ gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de détacher et récupérer les petites graines.
Chauffer dans une casserole ¼ de litre de lait avec le zeste d’orange, les petites graines et la gousse de vanille. Aux premiers signes d’ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser infuser à température ambiante.
2) Fouetter énergiquement 3 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 15 g de maïzena délicatement, puis le lait parfumé à la vanille et à l’orange encore chaud en prenant soin de le filtrer à travers une passoire.
Transvaser cette crème obtenue dans une casserole. La chauffer sur feu doux, tout en remuant sans cesse pour l’empêcher d’attacher au fond, et maintenir l’ébullition pendant 1 minute. Elle doit être bien lisse et brillante.
La répartir ensuite dans 4 petits plats, la laisser refroidir à température, puis l’entreposer au réfrigérateur.
Il est recommandé de préparer la crème catalane quelques heures à l’avance.
3) Faire caraméliser les crèmes juste avant de les déguster :
Préchauffer le gril du four. Recouvrir les crèmes d’une fine couche de sucre cassonade, puis les glisser sous le gril bien chaud, et les laisser caraméliser 1 à 2 minutes.
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½ orange
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