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Ingrédiénts pour 2 personnes :

 300 g de jambon sec, d’Espagne de préférence, taillé en fins copeaux
 200 g de riz rond (Très important : ne pas le laver)
 1 navet
 3 oignons nouveaux
 2 branches de céleri
 3 feuilles de chou vert
 4 gousses d’ail
 150 g de coulis de tomate
 1 cuillère à café de safrane en poudre
 1 cuillère à café de poudre de poivron séché doux
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin

Pour le bouillon :

 2 litres d’eau
 1 morceau de jambon sec
 1 blanc de poireau
 1 carotte
 1 branche de céleri
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 1 bouquet garni

1) Nettoyer 1 blanc de poireau. Peler 1 carotte, la fendre en 4 dans la longueur. Eplucher 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail et 1 banche de céleri.

Chauffer 2 litres d’eau dans une casserole, ajouter 1 morceau de jambon sec, le blanc de poireau, la carotte, la branche de céleri, l’oignon, les gousses d’ail et 1 bouquet garni, amener à frémissement et laisser cuire 1h00. Au terme de la cuisson, filtrer le bouillon, réserver ½ litre pour cette recette.

2) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence. 3) Peler 4 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur. Eplucher 1 navet et 3 oignons nouveaux, les tailler en fins bâtonnets (1 cm de long, 2 à 3 mm de section). Effiler 2 branches de céleri, les tailler de la même façon. Laver soigneusement 3 feuilles de chou vert, les émincer finement.

4) Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large plat à sauter, ajouter et faire colorer les gousses d’ail fendues en deux, puis les retirer (cette opération a pour but de parfumer l’huile, ne pas conserver ces gousses d’ail).

Faire suer dans cette huile parfumée, les bâtonnets de navet, de céleri, d’oignon, et les feuilles de chou émincées, remuer avec une spatule en bois. Mouiller ensuite avec 150 g de coulis de tomate, bien mélanger, laisser chauffer, puis additionner 1 cuillère à café de poudre de poivron séché doux, et 200 g de riz rond (non lavé), bien mélanger. Lorsque les grains de riz commencent à être translucides, mouiller avec le demi litre de bouillon, ajouter 1 petite cuillère à café de safran en poudre. Rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire. Chauffer vivement, maintenir 3 minutes à ébullition tout en remuant sans cesse, bien répartir le riz dans le poêlon. Puis glisser le plat dans le four préchauffé, et cuire la paella 11 minutes à 180°C.

Au terme de la cuisson, répartir de fins copeaux de jambon sec (300 g) sur la paella, servir et déguster.