Bienvenue sur le portail de France3.fr

Ingrédiénts pour 2 personnes :

 1 filet de dorade de 100 g avec la peau
 1 mini courgette
 1 fine tranche de chair de potiron (2 à 3 mm d’épaisseur)
 2 carottes nouvelles
 2 oignons nouveaux
 3 gousses d’ail en chemise
 1 brin de persil plat
 3 brins d’origan frais
 1 petite feuille de laurier
 5 g de cumin en poudre
 1,5 dl de vinaigre d’alcool blanc
 25 g de gros sel
 2 poignées de farine, type 180 de préférence
 Prévoir une friture d’huile de tournesol ou d’olive

1) Préparer une marinade : Amener à ébullition dans une casserole ½ litre d’eau avec 25 de gros sel, 3 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées avec la paume de la main, 1 brin de persil plat, 3 brins d’origan frais, 1 petite feuille de laurier et 5 g de cumin en poudre. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.

2) Couper 1 filet de dorade en 6 morceaux. Eplucher 2 carottes nouvelles et 2 oignons nouveaux, les fendre en 2 dans la longueur. Laver 1 mini courgette, la tailler en 4 lamelles dans la longueur. Couper 1 fine tranche de potiron en 2.

Transvaser la marinade froide dans un plat creux, ajouter 1,5 dl de vinaigre d’alcool blanc, les morceaux de dorade et de légumes. Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer 12h00 au réfrigérateur.

3) Préchauffer une friture à 180°C. Egoutter les morceaux de poisson et les morceaux de légumes (éliminer les gousses d’ail et les herbes aromatiques), puis les passer dans de la farine, bien les enrober, puis les plonger par « famille » dans l’huile chaude et les laisser frire, bien dorer. Retourner ces ingrédients à l’aide d’une écumoire en cours de cuisson pour une coloration uniforme.

Egoutter cette friture de dorade et légumes sur un papier absorbant. La répartir harmonieusement sur 2 assiettes de présentation, servir et déguster sans attendre.