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Pour 4 personnes

 120 g de miette de crabe
 2 avocats bien mûrs
 1 tomate
 2 blancs de poireaux moyens
 400 g de pomme de terre
 8 feuilles de menthe
 1/2 citron jaune
 1 cuillère à café de paprika ou de curry
 2 dl de crème liquide
 30 g de beurre
 1 filet d’huile d’olive
 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

1) Bien nettoyer 2 blancs de poireaux moyens, les émincer finement. Peler 400 g de pomme de terre, bien les laver et les tailler en dés.

2) Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire suer les blancs de poireau émincés en remuant régulièrement avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, mouiller à hauteur avec environ 1/2 litre d’eau froide, ajouter 1 pincée de gros sel, porter à frémissement et laisser cuire 15 minutes.

Après 15 minutes de cuisson, laisser le potage refroidir à température ambiante ou pour aller plus vite le disposer sur un lit de glace.

3) Verser le potage froid dans le bol d’un mixeur, ajouter 1 dl de crème liquide et la pulpe d’1 avocat bien mûr, mixer afin d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse.

Débarrasser cette purée dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons et entreposer l’ensemble au réfrigérateur.

4) Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner et couper la pulpe en petit dés. Eplucher 1 avocat bien mûr, et tailler la pulpe en petits dés également, l’arroser du jus d’1/2 citron jaune.

Mélanger ces petits dés ensemble avec 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin, mélanger et réserver au réfrigérateur.

5) Ciseler finement 4 feuilles de menthe. Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

Mélanger délicatement 2 cuillères à soupe de crème fouettée avec 120 g de miette de crabe, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, du sel et du poivre du moulin.

Mélanger délicatement le restant de crème fouettée avec les feuilles de menthe ciselée.

6) Dresser dans 4 verres : Répartir le mélange des petits dés de tomate et d’avocat dans les verres, puis successivement dessus, la purée d’avocat, la chair de crabe, et la crème fouettée à la menthe. Ajouter dans chaque verre, 2 petites gouttes de vinaigre balsamique, 1 petit filet d’huile d’olive, 1 petite pincée de paprika ou de curry, et 1 petite feuille de menthe.