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1) Préchauffer le four à 180°C en position ventilée de préférence.
2) Mélanger 50 g de farine tamisée avec 1 bonne pincée de levure chimique.
Mélanger énergiquement 1 œuf avec 50 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite 50 g de beurre pommade.
Puis incorporer, sans trop mélanger, la farine et la levure.
3) Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposer dessus 1 cercle (sans fond) de 26 cm de diamètre et 1 bon cm de hauteur.
Remplir une poche à douille ronde et lisse de cette pâte.
Garnir l’intérieur du cercle de la pâte en commençant par le contour. Etaler ensuite la pâte uniformément avec le dos d’une cuillère à soupe.
Glisser la plaque dans le four et compter 4 minutes de cuisson.
4) Préparer une meringue :
Monter 2 blancs d’œuf en neige à l’aide d’un fouet en commençant par les casser avec 1 pincée de sel fin.
Lorsqu’ils sont à moitié montés, y incorporer petit à petit 180 g de sucre semoule.
Finir en les fouettant par un mouvement circulaire et rapide du fouet afin d’obtenir une meringue bien homogène, lisse et brillante.
Incorporer ensuite délicatement 250 g de groseilles égrappées.
5) Verser délicatement la meringue aux groseilles sur le fond de tarte précuit, l’étaler régulièrement à l’aide d’une spatule.
Prendre soin de nettoyer le bord du cercle.
Cette tarte peut se préparer 48h00 à l’avance recouverte d’un film alimentaire et entreposée au réfrigérateur.
6) Glisser la plaque dans le four et compter 15 minutes de cuisson à 180°C.
7) Au terme de la cuisson, enfoncer la pointe d’un couteau préalablement humidifiée verticalement contre le cercle et glisser tout autour afin de détacher complètement celui-ci.
Démouler la tarte, la dresser, la laisser refroidir à température ambiante et la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.
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250 g de groseilles égrappées (ne pas les laver)
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