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Pour 6/8 personnes :

 700 g de petites pousses d’épinard
 350 g de petits champignons de Paris
 4 tomates moyennes
 1/2 oignon
 1 gousse d’ail
 1 bouquet garni
 40 g de pignons de pin
 Quelques râpures de noix de muscade
 1 jaune d’œuf
 1 dl de crème liquide
 50 g de gruyère râpé
 100 g de beurre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Peler et hacher finement 1/2 oignon. Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

Faire suer l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, mélanger régulièrement avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les dés de tomate, 1 bouquet garni, 1 petite pincée de sel fin, et laisser compoter 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

2) Nettoyer et émincer 350 g de champignons de Paris.

Chauffer 50 g de beurre dans une poêle, ajouter et sauter les champignons. Les saler et les poivrer en fin de cuisson, puis les débarrasser dans une passoire et les laisser égoutter.

3) Bien nettoyer 700 g de petites pousses d’épinard.

Chauffer 40 g de beurre dans une cocotte jusqu’à obtenir une teinte noisette. Peler 1 gousse d’ail, la passer dans le beurre afin de parfumer ce dernier, saler légèrement, puis ajouter et cuire les pousses d’épinard en remuant régulièrement avec une spatule en bois, compter 3 à 4 minutes de cuisson. Les égoutter ensuite dans une passoire.

4) Mixer 50 gr de gruyère râpé avec 1 dl de crème liquide et 1 jaune d’œuf.

5) Préchauffer le four à 130°C.

6) Faire légèrement griller 40 g de pignons de pin dans le four ou colorer dans une poêle.

6) Beurrer un plat à gratin, répartir ensuite dessus les épinards, ajouter dessus quelques râpures de noix de muscade, puis les champignons poêlés, les pignons de pin et le concassé de tomate. Verser ensuite dessus l’appareil à gratin, glisser le plat dans le four et compter 12 minutes de cuisson à 130°C.

Servir et déguster sans attendre.