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Pour 6 personnes

 1 kg de rhubarbe
 1 orange
 120 g de semoule de blé fine
 30 g de farine tamisée
 4 œufs
 10 g de beurre
 320 g de sucre semoule
 ¾ de litre de lait entier

1) Eplucher 1 kg de rhubarbe en enlevant bien toutes les filandres, puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long.

2) Faire bouillir dans une casserole ½ litre d’eau avec 250 g de sucre semoule. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes. Puis les égoutter.

3) Bien laver 1 orange, l’essuyer, puis prélever le zeste avec un zesteur. Presser la pulpe, et réserver le jus.

4) Faire bouillir ¾ de litre de lait entier avec le zeste d’orange en julienne dans une casserole. L’ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dés que le mélange frémit, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

5) Préchauffer le four à 210°C en position statique, ou 180°C en position ventilée.

6) Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs.

7) Mélanger énergiquement, à l’aide d’un fouet, les 4 jaunes d’œuf avec 35 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler.

Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.

8) Fouetter les 4 blancs d’œuf. Dés qu’ils sont montés au ¾, les serrer avec 35 g de sucre semoule.

9) Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l’aide d’une spatule, en retournant l’ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.

10) Beurrer un moule à tarte pour 6 personnes. Le garnir d’une couche d’appareil à la semoule d’1 bon cm d’épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe en laissant un bord libre tout autour d’1/2 cm environ. Ajouter dessus une seconde couche d’appareil à la semoule.

Puis glisser le moule dans le four préchauffé, sur une grille de préférence, et compter 30 minutes de cuisson à 210°C.

11) La cuisson terminée, sortir le gâteau du four. A l’aide d’un pinceau, le badigeonner de jus d’orange. Servir et déguster ce gâteau à la rhubarbe à l’alsacienne chaud, tiède ou froid, tout dépend des goûts.