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1) Eplucher 4 poires en prenant soin de conserver leur queue.
Araser la base (côté renflé opposé à la queue) afin de pouvoir les maintenir droites. Les faire tremper dans de l’eau citronnée.

2) Verser ½ litre de vin rouge dans un poêlon, ajouter les poires, 20 cl de crème de cassis, 100 g de myrtille, 100 g de sucre semoule et 50 g de beurre. Chauffer vivement, l’ébullition obtenue, abaisser à frémissement, couvrir et cuire 1h00.
Au bout de 45 minutes, retourner les poires.

3) Au terme de la cuisson, retirer les poires du poêlon et réduire le vin quelques minutes à l’état sirupeux.

Dresser les poires droites dans des coupes individuelles, les napper généreusement du sirop de vin rouge et cassis.

4) Servir ces poires tièdes, les déguster agrémentées de crème double épaisse et d’un sorbet ou granité au cassis par exemple (confectionné éventuellement avec le sirop de vin restant).