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1) Peler 1 gousse d’ail, la fendre en 2 et la dégermer.
Eplucher et émincer finement 1 carotte et 1 oignon moyen.
Nettoyer soigneusement 1 blanc de poireau, l’émincer également.
Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner puis couper la pulpe en petits dés.
2) Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire suer sans coloration la carotte, l’oignon, le blanc de poireau, la gousse d’ail et les dés de tomate pendant 5 minutes sur feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Puis mouiller avec 3,5 dl de vin blanc sec, amener et laisser cuire 5 minutes à frémissement.
3) Faire bouillir dans un large poêlon 2 dl de vin blanc sec.
Ajouter ensuite 2 dl d’eau, amener à nouveau à ébullition puis verser 1 kg de moules, les couvrir et les faire ouvrir à feu vif, compter environ 5 minutes de cuisson, remuer régulièrement.
Dés que les moules sont ouvertes, les égoutter, récupérer le jus et le filtrer, les laisser refroidir puis les décoquiller, réserver 20 pièces pour l’étape 5) et les restantes pour l’étape suivante.
4) Verser les 2/3 du jus de moules filtré dans le potage, amener à frémissement, puis ajouter et réchauffer les moules quelques secondes, à la reprise de l’ébullition retirer la cocotte de la plaque de cuisson et verser son contenu dans le bol d’un mixeur.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème double, 1 pincée de piment de Cayenne et 2 pointes de couteau de safran en poudre, puis mixer. Rectifier si nécessaire l’assaisonnement, et l’onctuosité en incorporant éventuellement le reste du jus de moules.
Filtrer ensuite soigneusement cette soupe de moules.
5) Répartir les 20 moules réservées dans 4 assiettes creuses, verser délicatement la soupe bien chaude dessus. Parsemer quelques croûtons.
Servir et déguster sans attendre cette soupe de moules au safran avec un vin blanc de cépage sauvignon bien frais par exemple.
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1 kg de moules de Bouchot préalablement nettoyées
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