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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine Eric JAN, chef de cuisine du restaurant La Cédraie au château de Curzay, dans la vienne.
Chez les Jan, la cuisine est une affaire d'homme, ainsi le jeune Eric a toujours vu son père derrière les fourneaux.
Avec un tel modèle, le métier de cuisinier est une évidence pour lui dès son plus jeune âge. Il commence son apprentissage dès l'âge de 13 ans, à Bourges dans un Hôtel restaurant, « Le Dartagnan ».
Les expériences s'enchaînent : chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, pendant huit ans.
Puis sous-chef pendant un an, à « La Tour d'Argent », et trois ans « Au Sofitel Sèvres ».
Depuis 1997, il alterne les saisons, il est chef de cuisine, en été au « Château de Curzay » et en Suisse, en hiver au « Chalet d'Adrien ».
En 2001, sa cuisine a été récompensée d'une étoile au Guide Michelin.
Il aime travailler les beaux produits de saison, les légumes et les herbes l'inspirent particulièrement. |
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Les
Artisans-Producteurs de Eric Jan |
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- Safran - Mr Jacques Manreza - La truffe du Haut Poitou
1, rue de Messais - Frontenay sur Dive
86330 Saint Jean de Sauve
Tél. 05 49 50 81 47
- Foie gras - Monsieur Jean-Robert Morille - SARL Morille
La Berthonnière
79400 Augé
Tél. 05 49 05 24 14
- Pigeon - Monsieur Patrice Grémillon - Le pigeon Pictave
Les Merzelières
86600 St Sauvant
Tél. 05 49 59 73 66
- L'Angélique - Monsieur Georges Sénéjoux
Moulin de Pouvraux
86600 Sanxay
Tél. 05 49 53 55 03 |
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