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Ingrédients pour 4 personnes

 4 dl de crème liquide
 75 g de sucre semoule
 20 g de sucre glace
 10 g de cacao en poudre
 ½ cuillère à soupe de liqueur d’angélique

1) Faire bouillir 1,5 dl de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson.

2) Chauffer sur feu doux 75 g de sucre semoule dans une casserole, agiter légèrement cette dernière afin de bien répartir la chaleur, et laisser caraméliser, remuer uniquement si nécessaire très délicatement avec une spatule en bois.

Puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, et incorporer petit à petit la crème bouillante en fouettant sans cesse, faire très attention aux éventuelles éclaboussures.

Remettre ensuite ce caramel à cuire 2 à 3 minutes sur feu doux, puis le laisser refroidir à température ambiante. Il est recommandé de réaliser ce caramel quelques heures à l’avance, ou la veille.

3) Fouetter énergiquement 2,5 dl de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, y incorporer petit à petit 20 g de sucre glace. Monter cette crème jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet tout en restant souple. Parfumer cette crème fouettée avec ½ cuillère à soupe de liqueur d’angélique.

4) Dresser dans 4 coupes en verre ou verres à cocktail : Répartir la sauce caramel froide dans les verres, puis délicatement dessus la crème fouettée à l’angélique. Saupoudrer d’un soupçon de cacao en poudre.

Servir et déguster sans attendre ce savoureux cappuccino de caramel à l’angélique.