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1) Porter 50 g de crème liquide à ébullition dans une casserole. Une astuce : Ajouter 1 cuillère à café d’eau froide dans la casserole avant de verser la crème, ainsi à la cuisson, cette dernière ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole.

2) Couper en tous petits morceaux 50 g de chocolat noir à 60-70%. Dés que la crème commence à bouillir la verser sur le chocolat, mélanger à l’aide d’une spatule en bois, la ganache doit être bien lisse et brillante. La réserver à température ambiante.

3) Préparer une crème d’amande : Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 50 g de beurre ramolli avec 50 g de sucre semoule. Incorporer ensuite successivement 1 œuf tempéré, et 50 g de poudre d’amande.

Puis ajouter la ganache à cette crème d’amande, et réserver à température ambiante.

4) Détailler dans 2 abaisses de pâte feuilletée 1 cercle de 20 cm de diamètre environ.

Conserver 1 cercle au réfrigérateur. Disposer le second cercle sur une plaque de cuisson, et humidifier le pourtour avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm de large. Garnir cette abaisse de la crème d’amande au chocolat, en laissant le bord humidifié libre tout autour. Parsemer 50 g de pépites de chocolat dessus.

Déposer 1 fève au bord de la crème et recouvrir l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte. Souder les deux cercles de pâte en pressant les bords, et à l’aide d’un petit couteau chiqueter la galette.

5) Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel.

Badigeonnez de dorure, à l’aide d’un pinceau, la surface de la galette, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait la galette de monter à la cuisson.

Puis entreposer cette galette 1 heure minimum au réfrigérateur.

6) Préchauffer le four à 200°C.

7) La galette a reposé, elle est bien froide, la dorer une seconde fois toujours délicatement, puis avec la pointe d’un couteau, côté non tranchant, réaliser un joli décor sur la surface en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Puis piquer la galette 4 à 5 fois, la glisser dans le four et la cuire 10 minutes pour commencer à 200°C, puis 30 minutes à 180°C. A la sortie du four la laisser refroidir à température ambiante.

Réchauffer cette galette au chocolat au moment de la servir.