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1) Mélanger énergiquement au fouet 75 g de beurre pommade avec 75 g de sucre semoule, incorporer ensuite successivement 1 œuf tempéré, 1 jaune d’œuf tempéré également, 75 g de poudre d’amande, et 1 cuillère à soupe de rhum.

2) Etaler 1 abaisse de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, retourner un bol de 16 cm de diamètre environ dessus au centre, et marquer délicatement la pâte tout autour sans la percer. Puis retirer le bol et à l’aide d’un pinceau humidifier le pourtour sur 2 cm de large à l’extérieur du cercle.

Etaler la crème d’amande à l’intérieur du cercle, disposer 1 fève dessus au bord. Recouvrir l’ensemble d’1 deuxième abaisse de pâte feuilletée, bien souder les bords du pithiviers.

Retourner le bol sur l’emplacement de la crème d’amande, et avec la pointe d’un petit couteau, découper tout autour une série de pétales (de demis cercles) afin que le pithiviers est la forme d’une fleur.

3) Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel à l’aide d’une fourchette. Dorer délicatement le pithiviers de cette dorure avec un pinceau en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait le pithiviers de monter.

Puis entreposer le pithiviers 1 heure minimum au réfrigérateur, l’idéale serait de le faire la veille.

4) Préchauffer le four à 200°C.

5) Lorsque la pâte a reposé, refroidie, dorer le pithiviers une seconde fois. Puis tracer une rosace sur le dessus avec la pointe, coté non tranchant, d’un couteau, et faire quelques petits traits sur les pétales, en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Confectionner une petite boule de la grosseur d’une noisette avec les chutes de pâte, la déposer au centre du pithiviers, la presser délicatement de façon à bien la faire adhérer, et la dorer.

Piquer la surface du pithiviers, faire 5 petites entailles espacées les unes des autres.

6) Glisser le pithiviers dans le four, compter 10 minutes de cuisson à 200°C, puis diminuer la température à 180°C et prolonger la cuisson de 30 à 40 minutes.

La cuisson terminée, laisser refroidir le pithiviers à température ambiante, afin que la crème d’amande se diffuse. Le réchauffer au moment de le déguster, l’accompagner d’un coulis de fruits rouges par exemple.