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1) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre semoule. Incorporer ensuite successivement 1 œuf tempéré, 50 g de poudre de pistache, et 1/2 cuillère à soupe de kirsch.

2) Détailler dans 2 abaisses de pâte feuilletée 1 cercle de 20 cm de diamètre environ. Conserver 1 cercle au réfrigérateur. Hacher 10 g de pistache émondées.

Disposer le second cercle sur une plaque de cuisson, et humidifier le pourtour avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm de large. Garnir cette abaisse de la crème à la pistache, en laissant le bord humidifié libre tout autour.

Ajouter dessus 12 cerises amarena, les pistaches hachées, et disposer la fève près du bord, recouvrir l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte. Souder les deux cercles de pâte en pressant les bords, et à l’aide d’un petit couteau chiqueter la galette.

5) Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel.

Badigeonnez de dorure, à l’aide d’un pinceau, la surface de la galette, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait la galette de monter à la cuisson.

Puis entreposer cette galette 1 heure minimum au réfrigérateur.

6) Préchauffer le four à 200°C.

7) La galette a reposé, elle est bien froide, la dorer une seconde fois toujours délicatement. Puis avec la pointe d’un couteau, côté non tranchant, réaliser un décor sur la surface de la galette en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Piquer la galette 4 à 5 fois, la glisser dans le four et la cuire 10 minutes pour commencer à 200°C, puis 30 minutes à 180°C. A la sortie du four, la laisser refroidir à température ambiante.

Tiédir la galette à la pistache avant de la déguster.