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1) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 50 g de beurre pommade avec 50 g de sucre semoule. Incorporer ensuite successivement 1 œuf tempéré, l’appareil doit être bien lisse homogène, 35 g de poudre d’amande, 15 g de noix de coco râpée, et 1 petite cuillère à soupe de rhum blanc.

2) Ecroûter puis couper en petits dés d’1 cm 40 g de pain d’épice. Peler 1 banane et la couper en rondelle d’1,5 à 2 cm d’épaisseur.

3) Détailler dans 2 abaisses de pâte feuilletée 1 cercle de 20 cm de diamètre environ. Conserver 1 cercle au réfrigérateur.

Disposer le second cercle sur une plaque de cuisson, et humidifier le pourtour avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, sur 2 cm de large. Garnir cette abaisse de la crème d’amande à la noix de coco, en laissant le bord humidifié libre tout autour. Enfoncer dans la crème les rondelles de banane, ajouter les dés de pain d’épice, et déposer 1 fève au bord. Recouvrir l’ensemble avec le deuxième cercle de pâte bien froid. Souder les deux cercles de pâte en pressant les bords, et à l’aide d’un petit couteau chiqueter la galette.

4) Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel.

Badigeonnez de dorure, à l’aide d’un pinceau, la surface de la galette, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait la galette de monter à la cuisson. Entreposer la galette 1 heure minimum au réfrigérateur.

5) Préchauffer le four à 200°C, de préférence à chaleur tournante.

6) La galette a reposé, elle est bien froide, la dorer une seconde fois toujours délicatement. Puis avec la pointe d’un couteau, côté non tranchant, réaliser un trèfle sur la surface de la galette en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Piquer la galette 4 à 5 fois, la glisser dans le four et la cuire 10 minutes pour commencer à 200°C, puis 30 à 35 minutes à 180°C. A la sortie du four la laisser refroidir à température ambiante.

Tiédir la galette avant de la déguster.