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Ingrédients pour 2 personnes :

 6 noix de Saint-Jacques
 2 endives de terre
 1 racine de cerfeuil bulbeux ou à défaut du radis noir
 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché finement
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce (pas trop amère)
 Fleur de sel et poivre du moulin

1) Emincer très finement 6 noix de Saint-Jacques. Dresser les tranches harmonieusement sur 2 assiettes individuelles, les recouvrir d’un film alimentaire et les entreposer au réfrigérateur. Ces carpaccios peuvent se réaliser 2 à 3h00 à l’avance.

2) Préparer la sauce d’accompagnement : Mélanger 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché finement avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce.

3) Peler 1 racine de cerfeuil bulbeux, puis détailler une vingtaine de fins copeaux à l’aide d’un économe. Parer et laver soigneusement les feuilles de 2 endives de terre, préférer les pointes.

4) Badigeonner les carpaccios de Saint-Jacques d’une fine pellicule d’huile au gingembre à l’aide d’un pinceau, les assaisonner de fleur de sel, les parsemer des copeaux de cerfeuil bulbeux. Ajouter harmonieusement tout autour les feuilles d’endive, les assaisonner également d’huile au gingembre. Parsemer l’ensemble de ciboulette ciselée finement et de poivre du moulin.

Servir et déguster sans attendre ces carpaccios de Saint-Jacques avec un sancerre rouge frais ou un vin rouge de Provence par exemple.