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Ingrédients pour 4 personnes :

 200 g de châtaignes épluchées
 ½ litre de bouillon de volaille
 1 dl de crème liquide
 Quelques gouttes d’huile de truffes noires
 Fleur de sel et poivre du moulin

1) Chauffer ½ litre de bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter 200 g de châtaignes épluchées, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

2) Mixer ensuite finement les châtaignes avec pour commencer uniquement les ¾ du bouillon de volaille afin de contrôler l’onctuosité du velouté, ajouter le restant si nécessaire. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide. Saler et poivrer.

3) Dresser ce velouté de châtaignes dans des petits bols, ajouter dans chacun une petite goutte d’huile de truffes noires, servir et déguster sans attendre.