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Ingrédients pour 4 personnes

 4 cuisses de pintade
 4 pommes golden, elstar
 1 carotte
 1 oignon moyen
 1 brindille de thym frais
 1 cuillère à soupe de sucre semoule
 1 cuillère à soupe de farine
 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins
 1 bouteille de cidre brut fermier
 1 dl de vinaigre de cidre
 Sel et poivre du moulin

1) Peler puis couper 1 carotte en rondelles et légèrement en biseau. Peler et émincer finement 1 oignon moyen.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins dans un poêlon, disposer et colorer à feu doux 4 cuisses de pintade en commençant par le côté peau, compter 2 à 3 minutes de cuisson sur chaque face. Puis les égoutter sur une grille.

3) Dégraisser le poêlon de cuisson des cuisses de pintade. Y ajouter et faire suer l’oignon émincé avec les rondelles de carottes et 1 brindille de thym frais.

Puis saupoudrer cette garniture d’1 cuillère à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, bien remuer avec une spatule en bois. Déglacer ensuite avec 1 dl de vinaigre de cidre, porter à ébullition, laisser réduire légèrement.

Puis disposer les cuisses dans le poêlon, saupoudrer l’ensemble sur feu doux d’1 cuillère à soupe de farine, bien mélanger, verser délicatement 1 bouteille de cidre brut fermier, saler, poivrer, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

4) Eplucher 4 pommes et les couper en quartiers. Les disposer autour des cuisses de pintade, et prolonger la cuisson de 20 minutes.

Servir et déguster sans attendre ces cuisses de pintade braisées au cidre et aux pommes, les accompagner par exemple de pomme de terre cuites à la vapeur avec la peau.