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Ingrédients pour 4 personnes

 1/2 litre de moules de bouchot
 1/2 litre de coques
 1 petite courgette
 1/2 poivron rouge
 2 tomates moyennes
 Le jus d’1 citron jaune
 1 cuillère à soupe de basilic concassé
 1 brindille de thym frais
 2 dl de crème liquide
 100 g de beurre
 1 dl de vin blanc sec
 Sel et poivre du moulin

1) Bien nettoyer 1/2 litre de moules de bouchot et 1/2 litre de coques. Prendre soin de faire dégorger les coques dans de l’eau salée.

Mettre les coquillages dans un large poêlon, ajouter 1 dl de vin blanc sec et 1 brindille de thym frais, couvrir et porter à feu vif. Dés que les coquillages s’ouvrent, retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Décortiquer les coquillages, récupérer et filtrer leur jus et en conserver 2 dl.

2) Laver 1 petite courgette et la couper en brunoise (en tous petits dés de 3 mm environ). Blanchir cette brunoise dans de l’eau bouillante salée, puis la rafraîchir rapidement dans de l’eau glacée et l’égoutter.

Peler 1/2 poivron rouge à l’aide d’un économe, l’épépiner et le tailler en brunoise.

Monder 2 tomates moyennes, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés également de même taille que ceux de courgette et poivron.

3) Faire bouillir les 2 dl de jus de coquillages dans une casserole, incorporer ensuite 2 dl de crème liquide, donner une ébullition, puis ajouter la brunoise de poivron, de courgette et de tomate, et le jus d’un citron jaune. Puis incorporer petit à petit, en mélangeant bien avec une spatule en bois, 100 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Poivrer ensuite généreusement la sauce, ajouter les moules et les coques, les laisser tiédir, puis 1 cuillère à soupe de basilic concassé grossièrement, et retirer la casserole de la plaque de cuisson.

4) Dresser cette cassolette de coquillages aux légumes, la servir et la déguster sans attendre avec un muscadet par exemple.