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Ingrédients pour 4 PERS

 1 reste de viande (300g), d’agneau, poulet, canard, porc, veau par exemple
 3 cuillères à soupe de jus de viande
 2 petites courgettes
 2 petites aubergines
 4 tomates moyennes
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à café de fleurs de thym frais
 6 grandes feuilles de basilic ciselées
 Huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Monder 4 tomates moyennes, les fendre en 2, puis les émincer finement en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Laver 2 petites courgettes et 2 petites aubergines, les couper en tranches de 2 mm d’épaisseur environ.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les tranches de courgette sans les chevaucher, les poêler de chaque côté, les colorer légèrement, les saler et les poivrer. Puis les débarrasser dans une passoire. Poêler de la même façon les tranches d’aubergines, les égoutter également.

2) Préchauffer le four à 170°C, en position ventilée de préférence.

3) Effilocher ou couper en morceau 1 reste de viande.

4) Badigeonner un plat à gratin (de 25 cm de long environ) d’huile d’olive et le frotter à l’ail. Y répartir ensuite les morceaux de viande, les arroser de 3 cuillères à soupe de jus de viande. Puis dresser harmonieusement dessus les tranches de tomate, de courgette et d’aubergine en les intercalant et en les chevauchant. Parsemer 1 cuillère à café de fleurs de thym frais, et ajouter 1 filet d’huile d’olive.

Ce tian peut se préparer à l’avance, voir la veille, l’entreposer dans ce cas au réfrigérateur.

5) Glisser le plat dans le four préchauffé, et compter 20 à 25 minutes de cuisson à 170°C.

La cuisson terminée, parsemer 6 grandes feuilles de basilic ciselées finement, servir et déguster sans attendre avec un vin rouge ou un rosé de Bandol bien frais par exemple.