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Ingrédients pour 4 PERS

 1 carotte
 1 pomme de terre belle de Fontenay
 100 g de céleri rave
 1 blanc de poireau
 2 gousses d’ail
 1 brindille de thym frais
 2 belles poignées de feuilles de basilic + 8 feuilles
 20 g de pennettes ou à défaut de pennes
 2 cuillères à soupe de pignons de pin
 4 tranches de pain
 + ou - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel fin

1) Peler puis tailler en paysanne 1 carotte, 1 pomme de terre et 100 g de céleri rave. Eplucher et bien laver 1 blanc de poireau, le couper également en paysanne. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 et les dégermer.

2) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et faire suer successivement les gousses d’ail, 1 brindille de thym frais, la carotte, le blanc de poireau, et le céleri avec 1 pincée de sel, bien remuer avec une spatule en bois, compter 3 à 4 minutes de cuisson.

Ajouter ensuite la pomme de terre, 20 g de pennettes, mouiller avec 1 litre d’eau, porter à ébullition, saler et cuire 20 à 25 minutes à frémissement. La cuisson terminée, ôter les gousses d’ail et la brindille de thym.

3) Mixer finement 2 belles poignées de feuilles de basilic avec les gousses d’ail cuites du minestrone et 2 pochons (petites louches) de bouillon de cuisson. Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser ce pesto dans le minestrone. Donner 1 petite ébullition et vérifier l’assaisonnement.

4) Dresser : Répartir le minestrone dans 4 bols, parsemer dessus quelques pignons de pin préalablement dorés à la poêle ou sous le gril du four, 2 petites feuilles de basilic ciselées dans chaque bol et 1 petit filet d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre avec des tranches de pain grillées.