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pour 4 pers.

 4 tranches de 40 g de munster pas trop affiné
 1 œuf
 1 poignée de feuilles de salade frisée
 1/4 de chou vert frisé
 1 cuillère à soupe de graines de cumin
 4 cuillères à café de miel de sapin
 4 feuilles de brick
 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
 Sel et poivre du moulin

1) Effeuiller 1/4 de chou vert frisé et le laver. Retirer la grosse côte centrale des feuilles, puis les couper en lanières de 5 cm de longueur et 2 à 3 mm de large. Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole, puis la saler (compter en règle générale 10 g de gros sel pour un litre d’eau). Plonger et blanchir 3 minutes les lanières de chou dans l’eau bouillante. Puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.

2) Battre 1 œuf. Etendre 1 feuille de brick sur le plan de travail. Une astuce : si les feuilles de brick sont sèches, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elles retrouveront toute leur souplesse. Badigeonner la feuille de brick d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, mettre au centre 1 pincée de lanières de chou, disposer dessus 1 tranche de munster et la parsemer de quelques graines de cumin, recouvrir de quelques lanières de chou et envelopper le tout en portefeuille. Réaliser de la même façon 3 autres pannequets. Ces derniers peuvent être préparés à l’avance, la veille par exemple, les réserver au réfrigérateur recouverts d’un linge légèrement humide.

3) Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle. Disposer délicatement les pannequets, et les faire colorer 3 minutes de chaque côté sur feu doux.

4) Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel, du poivre du moulin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner 1 poignée de feuilles de salade frisée, préalablement lavées et essorées, avec cette vinaigrette.

5) Dresser chaque croustillant de munster au chou sur une assiette individuelle, ajouter à côté quelques feuilles de salade assaisonnées, et arroser l’ensemble d’une petite cuillère à café de miel de sapin. Une astuce : si le miel est cristallisé, le chauffer légèrement pour qu’il retrouve sa consistance liquide. Déguster ces croustillants de munster au chou en guise de fromage.