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pour 4 pers.

 160 g de filet d’anguille fumée ou à défaut de truite fumée
 1 poignée d’herbes mélangées : pluches de cerfeuil, d’aneth et d’estragon
 1/2 courgette
 1 carotte
 1 pomme granny smith
 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 80 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin

1) Couper en petits dés de 2 mm environ 1/2 courgette non pelée et 1 carotte pelée. Blanchir séparement ces brunoises de carotte et de courgette 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau bien froide et les égoutter.

2) Préparer une vinaigrette : Mélanger à l’aide d’un fouet, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec une pincée de sel et du poivre du moulin. Incorporer ensuite 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

3) Couper en petits dés 160 g de filet d’anguille fumée, et débarrasser dans un saladier. Ajouter les brunoises de carotte et courgette, mélanger délicatement. Incorporer ensuite 80 de fromage blanc à 40% de matière grasse, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, et les 3/4 d’une cuillère à soupe de jus de citron jaune. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer.

4) Laver 1 pomme verte (ne pas la peler), la couper en quartiers, puis l’épépiner et la couper en petits dés.

5) Dresser les tartares sur des assiettes de présentation individuelles : Disposer 1 petit cercle à tarte (de 8 cm de diamètre environ) au centre de chaque assiette et les garnir du tartare d’anguille. Démouler ensuite délicatement les tartares, répartir dessus le mélange d’herbes. Verser 1 filet de vinaigrette et répartir les dés de pomme tout autour. Déguster ce tartare d’anguille fumée en hors d’œuvre accompagné d’une bière blonde.