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1) Gratter l’intérieur d’½ gousse de vanille avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines.

Faire bouillir 1 dl de lait dans une casserole avec 25 cl de crème liquide et les graines de vanille, l’ébullition obtenue retirer de la plaque de cuisson.

Incorporer ensuite dans ce mélange chaud à l’aide d’un fouet 100 g de chocolat blanc préalablement concassé, bien mélanger.

2) Fouetter vigoureusement 4 jaunes d’œuf avec 20 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis additionner 100 g de pulpe de fruit de la passion, et petit à petit le chocolat chaud. Laisser infuser 10 minutes minimum à température ambiante, puis filtrer à travers un chinois à gros trous, bien fouler.

3) Préchauffer le four à 100°C en position statique.

4) Garnir 4 petits plats à œuf en porcelaine de l’appareil à crème brulée, les déposer sur une plaque, glisser le tout dans le four préchauffé et cuire 50 minutes environ à 100°C.

Au terme de la cuisson, ces crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes. Les laisser refroidir à température ambiante.

5) Préchauffer le four en position gril.

Parsemer 1 cuillère à café de cassonade sur chaque crème froide, et faire caraméliser sous le gril. Laisser ensuite tiédir 2 à 3 minutes ces crèmes brulées au chocolat blanc et au fruit de la passion avant de les servir et de les déguster.