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1) Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole sur feu doux, puis à l’aide d’un pinceau beurrer l’intérieur de 4 petits ramequins, et les réserver à température ambiante.
2) Préparation de l’appareil à flan :
Dans un mixeur mettre 2 oeufs entiers, 2 jaunes d’oeuf, 20cl de crème liquide, 100g de roquefort écrasé à la fourchette, 1 cuillère à café de farine, 2 cuillères à café de ciboulette ciselée, 1 pointe de Cayenne, un peu de muscade râpée, puis émulsionner à grande vitesse.
Préchauffer le four à 200°c.
3) Verser l’appareil à flan dans chaque ramequin, puis les disposer dans une cocotte au bain-marie (en prenant soin de recouvrir le fond de la cocotte de 2 ou 3 feuilles de papier absorbant percées de petits trous et de verser de l’eau au 2/3 des ramequins), dès les premiers frémissements, couvrir et mettre au four pendant 20 minutes.
4) Préparation de la julienne de jambon de pays :
Couper en 2, 1 tranche épaisse de jambon de pays (de 2 ou 3 mm), en ôtant l’excédent de gras, puis la tailler en fines lamelles (julienne) et les réserver sur une assiette.
5) Les flans ont 20 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four, ôter le couvercle et laisser reposer les flans 2 minutes avant de les démouler à l’aide d’une pointe de couteau. Disposer les 4 petits flans au roquefort sur un plat de service, parsemer de la julienne de jambon de pays et d’1 pincée de
ciboulette hachée.
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1 tranche épaisse de jambon de pays (de 2 ou 3 mm)
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