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Ingrédients pour 4 personnes

 200 g de dés de truite rose
 100 g de dés de truite fumée
 1/2 mangue
 1/2 citron jaune
 1 fruit de la passion
 2 cuillères à soupe d’oignon haché
 2 cuillères à soupe de ciboulette
 1 cuillère à café de moutarde forte
 1 jaune d’œuf
 Le jus d’1 citron vert
 1 dl de lait de coco
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 dl d’huile d’arachide
 sel et poivre blanc

1) Verser 200 g de dés de truite rose dans un saladier posé sur un lit de glaçons avec 100 g de dés de truite fumée. Ajouter 2 cuillères à soupe d’oignon haché finement, mélanger et incorporer 1/2 mangue coupée en dés avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Incorporer le jus d’1/2 citron jaune avec le jus d’1 citron vert entier. Répartir 4 cuillères à soupe d’huile d’olive mélanger délicatement poivrer avec du poivre blanc de préférence et saler avant de réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

2) Faire une mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde forte mélangée à 1 jaune d’œuf, assaisonner et mélanger au fouet en émulsionnant 1 dl d’huile d’arachide.

 Détendre la mayonnaise avec 1 dl de lait de coco et réserver au frais.

3) Incorporer 2 cuillère à soupe de mayonnaise dans le tartare bien froid.

 Dresser en cercle à l’aide d’un emporte-pièce, nappé d’un cordon de sauce mayonnaise et 1/4 de fruit de la passion par assiette.