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Ingrédients pour 4 personnes

 80 g de roquefort
 6 feuilles de blette
 5 œufs
 4 cuillères à soupe de farine
 1 dl de crème liquide
 1 cuillère à soupe de cognac
 1 cuillère à soupe de persil plat
 2 cuillères à soupe d’huile de noix
 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

1) Couper 80 g de roquefort en dés et l’écraser à la fourchette. Incorporer 2 œufs entiers, mélanger et ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Détendre la pâte avec 1 dl de crème liquide, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de noix, finir avec 1 cuillère à soupe de cognac et laisser reposer à température ambiante. La texture de la pâte doit être assez épaisse et cela dépend souvent de la qualité de la farine utilisée, prévoir alors 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire au besoin. Cet appareil peut être préparé le matin pour le soir.

2) Monter 3 blancs d’œufs pas trop ferme pour ne pas les faire grainer

3) Incorporer énergiquement la valeur de 2 cuillères à soupe de blancs dans l’appareil puis incorporer le reste délicatement (comme pour un soufflé). Poivrer mais ne pas saler car le roquefort l’est déjà.

4) Ajouter 6 feuilles de blette ciselées avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé et bien mélanger le tout.

5) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faire colorer les pascadou pendant 2 à 3 minutes de chaque côté et bien épais à la manière des blinis . (Procéder comme pour une crêpe mais sans étaler la pâte)

Dresser les pascadous et les présenter en entrée bien chauds.