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1) Incorporer 250 g de sucre semoule dans 4 dl d’eau froide. Egrainer 1 gousse de vanille fendue en 2, la placer dans le sirop, porter à ébullition et faire infuser hors du feu.
2) Couper 2 bananes et 1 mangue en gros cubes réguliers et confectionner 2 brochettes en intercalant les fruits.
Placer les brochettes dans un plat creux, les recouvrir du sirop chaud et réserver.
3) Plonger 10 feuilles de menthe dans 1/2 litre de lait entier, porter à ébullition et laisser infuser hors du feu.
4) Verser 25 g de sucre semoule sur 3 jaunes d’œuf et les blanchir vivement au fouet.
Oter les feuilles de menthe du lait et incorporer le lait chaud sur l’appareil sans cesser de remuer afin de ne pas faire cuire les jaunes.
Reverser l’appareil dans la casserole et remuer aussitôt sur feu doux pour ne pas qu’il accroche.
Vérifier la cuisson de la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. (Tracer un trait avec le doigt et si les bords ne se rejoignent pas c’est qu’elle est cuite.)
Réserver la crème anglaise sur un lit de glaçons afin de la refroidir aussitôt pour éviter qu’elle ne graine.
5) Chauffer 30 g de beurre jusqu’à couleur blonde et poêler les brochettes marinées dans le sirop vanillé, juste le temps de les colorer. Les parsemer de quelques aiguilles de romarin frais et dresser accompagnée d’un généreux cordon de sauce anglaise.
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2 bananes
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