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1) Faire fondre 100 g de chocolat coupé en petits morceaux avec 50 g de beurre au bain-marie, remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque le mélange est bien lisse, le retirer du bain-marie, le laisser tiédir à température ambiante.
Y incorporer ensuite à la spatule 4 jaunes d’œuf (un par un) puis 1 cuillère à café de cacao en poudre.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

3) Monter au fouet 3 blancs d’œuf en neige souple, y incorporer ensuite 40 g de sucre semoule.

4) Incorporer petit à petit et délicatement à l’aide d’une spatule les blancs en neige à l’appareil au chocolat pour un mélange bien homogène.

5) Beurrer modérément 4 assiettes creuses, puis les garnir de l’appareil au chocolat, les disposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four préchauffé, et les laisser souffler 3 minutes à 200°C.

6) Dresser une quenelle de crème glacée à la vanille au centre de chaque mousse soufflée au chocolat. Servir et déguster sans attendre.