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pour 8 pers.

 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne de 200 g
 250 g de farine type 55
 1 sachet de levure chimique
 4 oeufs
 160 g d’olives vertes dénoyautées
 150 g de fromage râpé
 25 cl d’huile d’olive
 10 cl de vin blanc
 10 cl de vermouth
 Poivre

1) Eliminer le gras de la tranche de jambon de Bayonne. Puis couper la tranche en dés d’1 cm environ.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Rincer les olives dans de l’eau froide. Puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, les égoutter, les rincer dans de l’eau froide, et les égoutter à nouveau. Mélanger la farine avec la levure. Mettre les oeufs dans un grand récipient, ajouter dessus le mélange farine-levure et mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Incorporer ensuite 20 cl d’huile d’olive, terminer ce mélange avec un fouet, puis ajouter le vin blanc, le vermouth, et poivrer, la pâte obtenue est assez liquide. Ajouter ensuite à cette pâte tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois, les olives, le fromage râpé et les dés de jambon. A l’aide d’un pinceau, badigeonner un moule à cake de 20 cm d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Garnir ce moule de l’appareil. Placer la grille au milieu du four, disposer le cake dessus et laisser cuire 1h10 à 200°C. Lorsqu’il est cuit, le laisser tiédir 10 à 15 minutes, le démouler, et l’entreposer dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Le déguster tempéré et tranché.