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Ingrédients pour 4 personnes :

 150 g de fraises
 200 g de framboise
 1 petite tomate
 ¼ de poivron rouge
 50 g de glace vanille
 1 gousse de vanille
 15 g de sucre glace
 25 g de sucre en poudre
 25 g de cassonade
 25 g de jus d’orange
 25 g de farine tamisée
 25 g de beurre fondu
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 + ou - 1 cuillère à soupe de grains d’anis vert

1) Préparer un « appareil à tuile » :

Chauffer 25 g de beurre fondu sans coloration.
Mélanger 25 g de sucre en poudre avec 25 g de cassonade, verser dessus le beurre fondu bien chaud, remuer avec un fouet, additionner 25 g de jus d’orange, bien dissoudre le sucre. Puis incorporer soigneusement 25 g de farine tamisée en prenant soin d’éviter la formation de grumeaux, l’appareil doit être bien lisse, le recouvrir ensuite d’un film alimentaire, l’entreposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur sachant qu’il peut éventuellement se réaliser la veille.

2) Laver délicatement 150 g de fraises, puis les égoutter, les équeuter, les couper en 2. Peler 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les graines.
Epépiner ¼ de poivron rouge, le couper en morceaux.

Mixer les fraises avec la tomate, le quart de poivron, 100 g de framboises, 15 g de sucre glace et 50 g de glace vanille.

Recouvrir ce gaspacho de fruits rouges d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur.

3) Fendre 1 gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter délicatement l’intérieur avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Mélanger ces graines de vanille à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, laisser infuser 10 minutes.

4) Préchauffer le four à 180°C, en position statique de préférence.

5) Déposer, sur une plaque de cuisson bien froide, 4 masses ( 1 grosse cuillère à café chacune ) d’appareil à tuile bien espacées les unes des autres, puis les étaler soigneusement avec le dos d’une cuillère en forme de fines langues-de-chat. Parsemer chacune d’1 pincée de grains d’anis vert.

Glisser la plaque dans le four préchauffé, et compter 3 à 4 minutes de cuisson à 180°C. La cuisson terminée, laisser les tuiles refroidir à température ambiante. Il est possible de les réaliser à l’avance, voir la veille.

6) Répartir le gaspacho de fruits rouges bien frais dans 4 petites assiettes creuses, déposer harmonieusement dessus quelques framboises, arroser le tout d’1 filet d’huile de vanille, agrémenter des tuiles à l’anis.

Servir et déguster ce gaspacho de fruits rouges épicés sans attendre avec un vin de vendanges tardives par exemple.