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1) Préchauffer le four à 200-220°C.

2) Laver 4 poivrons rouges, les disposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four à 220°C et les laisser cuire 35 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir les poivrons du four, les débarrasser dans un saladier, les recouvrir d’un film alimentaire et les laisser refroidir. L’astuce : la vapeur dégagée par les poivrons décolle la peau, ce qui va permettre de l’enlever plus facilement avec un petit couteau pointu.

Peler ensuite les poivrons, les fendre en 4, ôter les pédoncules et les épépiner.

3) Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide afin qu’elles ramollissent.

4) Mixer les poivrons rapidement. Un mixage prolongé risquerait de pâlir la purée. Mettre 1/3 de la purée de poivron obtenue dans une petite casserole, la chauffer légèrement sur feu doux sans la laisser frémir. Egoutter les feuilles de gélatines ramollies, les presser pour retirer l’excédent d’eau, puis les ajouter dans la purée chaude, mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes, puis retirer la casserole de la plaque de cuisson et laisser tiédir.

Incorporer cette purée gélifiée tiède dans les 2/3 restants, et débarrasser ensuite dans un saladier.

5) Fouetter 250 g de crème liquide bien froide dans un récipient, placé dans un plus grand contenant des glaçons, en prenant soin de ne pas trop la monter.

Commencer par incorporer au fouet 1/3 de cette crème fouettée à la purée de poivron, puis le restant plus délicatement avec une spatule en bois, saler et poivrer légèrement. Recouvrir cette mousse de poivron d’un film alimentaire, et l’entreposer 3 à 4h00 minimum au réfrigérateur.

6) Assaisonner 2 dl de jus de tomate avec 2 pincées de sel de céleri.

7) Remplir une poche, munie d’une douille cannelée, de la mousse de poivron.

Dresser dans des coupes individuelles ou des verres à cocktail : Verser 2 cuillères à soupe de jus de tomate dans chaque coupe. Puis pousser la mousse de poivron dessus en commençant par les parois de la coupe et en se rapprochant du centre. Disposer délicatement dessus 1 fine tranche de jambon enroulée. Servir et déguster sans attendre.