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Ingrédients pour 2 personnes

 2 œufs frais
 2 blancs d’œuf
 40 g de farine
 40 g de chapelure
 40 g de lardons de poitrine fumée
 20 g de beurre
 1 friture d’huile d’arachide
 Fleur de sel

1) Beurrer 2 plats à œuf.

2) Chauffer 40 g de lardons de poitrine fumée avec 5 g de beurre dans une poêle, les colorer légèrement en prenant soin ne pas les sécher. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, puis les répartir dans les 2 plats à œuf beurrés.

3) Préchauffer le four à 180°C.

4) Casser 2 œufs, séparer les blancs des jaunes tout en conservant les jaunes dans les coquilles, stabiliser ces dernières dans des coquetiers garnis de gros sel. Puis verser délicatement les blancs dans chaque plat à œuf sur les lardons.

5) Glisser les plats dans le four préchauffé à 180°C, éteindre le four, et laisser cuire les blancs doucement jusqu’à ce qu’ils coagulent.

6) Préchauffer 1 friture d’huile d’arachide à 180°C.

7) Préparer 40 g de farine dans un plat creux, 2 blancs d’œuf dans un second et 40 g de chapelure dans un troisième.

Paner les 2 jaunes d’œuf en les manipulant délicatement : En commençant par les passer soigneusement dans la farine, puis les plonger dans le blanc d’œuf et pour terminer bien les enrober de chapelure.

Puis plonger doucement, à l’aide d’une cuillère à soupe, chaque jaune d’œuf pané dans la friture, compter 20 à 30 secondes de cuisson, dés qu’ils commencent à être colorés, les prélever délicatement et les égoutter sur un papier absorbant.

8) Disposer les jaunes panés sur les blancs d’œuf juste pris. Assaisonner les jaunes avec une petite pincée de fleur de sel.

Servir et déguster ces « œufs au plat » au petit-déjeuner par exemple.