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Recette pour 4 personnes :

 4 larges tranches de pain de campagne d’1 cm d’épaisseur
 8 quartiers de tomate confite
 1 poivron jaune
 1 poivron vert
 1 aubergine moyenne
 2 courgettes moyennes
 2 oignons moyens
 2 gousses d’ail
 1 brindille de thym
 1 brindille de romarin
 1 cuillère à soupe de basilic concassé
 1 cuillère à soupe de miel
 1 vingtaine de copeaux de parmesan
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique + ou - 1 dl d’huile d’olive
 Sel fin et poivre du moulin

1) Peler et émincer finement 2 oignons. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer, les hacher finement.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer les oignons émincés 5 à 10 minutes, remuer avec une spatule en bois. Additionner les gousses d’ail hachées, 1 brindille de thym, 1 brindille de romarin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel, saler modérément, poivrer, et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Cuire 1 poivron vert et 1 poivron jaune déposés sur une plaque de cuisson dans le four préchauffé pendant 30 minutes à 200°C.

La cuisson terminée, placer les poivrons dans un saladier, les recouvrir d’un film alimentaire, les laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les poivrons sont froids, les peler, puis les fendre en 2, les épépiner, et les tailler dans la longueur en lanières d’1 cm de large environ.

4) Maintenir le four à 200°C. Laver 2 courgettes et 1 aubergine, les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur, légèrement en biseau. Réserver 16 tranches de courgette et 4 d’aubergine, les ranger sur une plaque de cuisson. Les assaisonner de chaque côté : les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive, les saler et les poivrer.

Glisser ensuite la plaque dans le four préchauffé et laisser cuire ces tranches de légumes 6 à 8 minutes à 200°C, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

5) Maintenir le four à 200°C. Toaster 4 tranches de pain de campagne, les déposer sur une plaque de cuisson, les tartiner de la fondue d’oignon, répartir dessus harmonieusement 8 quartiers de tomate confite, les tranches de courgette, les tranches d’aubergine préalablement coupées en 2, et les lanières de poivrons. Parsemer ces tartines de basilic concassé et de quelques copeaux de parmesan. Puis les enfourner 3 à 4 minutes à 200°C.

Dresser ces tartines provençales sur 2 assiettes, les arroser d’1 filet d’huile d’olive, les déguster chaudes ou tièdes accompagnées d’un rosé de Provence par exemple.