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Ingrédients pour 4 personnes

 2 tranches de jambon de Parme
 100 g de jambon blanc
 300 g de mozzarella
 4 œufs
 16 petites olives noires à l’huile dénoyautées
 4 feuilles de basilic ciselées
 125 g de farine tamisée + 1 poignée pour fariner le moule
 10 g de beurre
 3 dl de lait
 Sel et poivre du moulin

1) Détailler 300 g de mozzarella en cube d’1cm, 100 g de jambon blanc en petits dés d’1/2 cm et 2 tranches de jambon de Parme en fines lanières.

Préchauffer le four à 200°C.

2) Disposer en fontaine 125 g de farine tamisée. Verser dans le puits 5 cl de lait et 4 œufs, mélanger ces ingrédients à l’aide d’un fouet tout en les incorporant progressivement à la farine. Verser ensuite 2,5 dl de lait supplémentaire et bien mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.

Puis ajouter, dans cet appareil, les cubes de mozzarella, les dés de jambon blanc, les lanières de jambon de Parme, 16 petites olives noires dénoyautées et 4 feuilles de basilic ciselées. Saler légèrement et poivrer.

3) Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Verser soigneusement l’appareil à clafoutis dans le moule. Glisser ensuite le moule dans le four préchauffé, sur la grille, et compter 40 minutes de cuisson à 200°C.

4) La cuisson terminée, laisser le clafoutis tiédir avant de le démouler délicatement.

Servir et déguster ce clafoutis à la mozzarella tiède avec une salade mesclun ou une salade de tomate et un vin rosé de Provence par exemple.